Ricette

    Giovedì, 23 Maggio 2013 15:57

    PANNA COTTA AGLI ASPARAGI DI SANTENA

    Scritto da Le ricette di Stefan Roscan
    Le ricette di Stefan Roscan (foto di Stefano Mandalà) Le ricette di Stefan Roscan (foto di Stefano Mandalà) Le ricette di Stefan Roscan (foto di Stefano Mandalà)

    Le ricette di Stefan Roscan (foto di Stefano Mandalà)

     

    PANNA COTTA AGLI ASPARAGI DI SANTENA

    Ingredienti per 6 persone:

    • 500 ml di panna
    • 60 gr di zucchero
    • 2 fogli di colla di pesce
    • 150 gr di asparagi lessati

     

    Procedimento: immergere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, lessare gli asparagi per 7 minuti.

    Con il Minipimer o il frullatore tradizionale, ridurre gli asparagi in crema, avendo cura di eliminare ogni residuo solido. Inserire in un pentolino la panna, lo zucchero e la crema di asparagi, scaldare il composto ottenuto, spremere ed aggiungere i fogli di colla di pesce, mescolando fino a quando si sia sciolta completamente.

    Portare ad ebollizione, dopodiché spegnere il fuoco, lasciare raffreddare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

    Versare il composto in stampini singoli e riporre in frigorifero per almeno 5 ore. Trasferire la crema nelle coppe e decorare con le punte degli asparagi. 

     

     

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