Ricette

    Lunedì, 11 Novembre 2013 14:45

    Risotto ai peperoni rossi ed acciughe, salsa al prezzemolo

    Scritto da Le ricette di Igor Macchia e Giovanni Grasso
     Risotto ai peperoni rossi ed acciughe, salsa al prezzemolo Risotto ai peperoni rossi ed acciughe, salsa al prezzemolo Risotto ai peperoni rossi ed acciughe, salsa al prezzemolo

    Risotto ai peperoni rossi ed acciughe, salsa al prezzemolo

      Risotto ai peperoni rossi ed acciughe, salsa al prezzemolo

      

    Ingredienti per la preparazione del risotto:

    • 4 peperoni rossi
    • 240 gr. riso carnaroli
    • 1\2 cipolla tritata
    • 500 gr. brodo di pollo
    • vino bianco
    • sale, pepe
    • olio extravergine di oliva
    • burro
    • prezzemolo
    • parmigiano grattugiato
    • acciughe sott’olio

     

    Procedimento per la preparazione del risotto: passare un peperone alla centrifuga e portare il succo ottenuto a bollore. Cuocere i restanti peperoni salati e pepati in forno a 170°C, raffreddarli, pulirli e frullarli, conservando la polpa ottenuta per mantecare il risotto.

    Preparare un risotto classico, utilizzando il brodo di peperone e quello di pollo per portare a cottura, mantecare a fine cottura aggiungendo il passato di peperoni, decorare con la salsa al prezzemolo ed i filetti di acciuga tagliati a rombi.

     

     

    Le ricette di Igor Macchia e Giovanni Grasso 

    www.ristorantelacredenza.it

    Via Cavour, 22 – Telefono 011.9278014 San Maurizio Canavese, 10077 (Torino)

     

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