INSALATA DI ARANCE, FINOCCHI, NOCCIOLE E MELOGRANO DI SERGIO MARIA TEUTONICO
Nato a Milano nel 1971, da genitori abruzzesi. L'amore per il mestiere del cuoco lo portano a studiare e conoscere, migliorando costantemente le doti gastronomiche. Diventa sommelier e assaggiatore esperto in diverse discipline tra cui l'olio extravergine di oliva. Ha collaborato con aziende di livello mondiale come consulente, chef e come docente di enogastronomia, portando avanti le sue idee e il suo stile.
Mi piace molto questa insalata, fresca e molto natalizia grazie ai chicci di melograno che sembrano tante piccole palline dell'albero di Natale.
La ricetta perfetta anche per il dopo feste, per rimanere leggeri dopo le grandi abbuffate senza rinunciare al gusto.
Mi piace servirla come contorno per un secondo importante, magari un arrosto avvolto nella pancetta con ripieno di patate, lardo e funghi ha bisogno di un contorno leggero che pulisca il palato a ogni morso.
(Sergio Maria Teutonico)
INGREDIENTI:
- arance mature
- finocchi non troppo grandi
- nocciole tostate e sgusciate
- melograno maturo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:
Pelare le arance, dividere gli spicchi e collocarli in una ciotola capiente. Tritare le nocciole al coltello e recuperare i chicchi del melograno aiutandosi con un cucchiaio. Preparare un emulsione con poco succo di melograno, sale e olio extravergine di oliva. Condire le arance con l'emulsione.
Affettare il finocchio sottilmente dopo averlo lavato. Togliere le arance dalla ciotola e condirle nuovamente con il loro succo. Servire l'insalatina in ciotole dove prima si disporranno le fettine di finocchio poi le arance e infine a decorare le nocciole tritate e i chicchi di melograno.
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