Gnocchetti tricolori su crema di asparagi, fontina croccante e cacao
Ingredienti per 4 persone -
Per gnocchetti al cacao:
- ½ kg di patate rosse
- 60 gr cacao amaro
- 50 gr di parmigiano
- 2 tuorli d’uovo
- 120 gr farina
Per gnocchetti agli spinaci:
- ½ kg di patate rosse
- 80 gr crema di spinaci freschi
- 80 gr di parmigiano
- 2 tuorli d’uovo
- 170 gr di farina
Per gnocchetti gialli :
- ½ kg di patate rosse
- 80 gr di parmigiano
- 3 tuorli d’uovo
- 150 gr di farina
Per la crema di asparagi:
- 400 gr di asparagi
- 80 gr di burro
- 100 gr di porro
- sale (qv)
- pepe (qv)
Per la fontina croccante:
- 100 gr di fontina nazionale (meno forte)
- 2 uova
- 300 gr di pane pesto
- 300 ml olio d’oliva
Procedimento: (pelare e lessare le patate)
La crema di spinaci: in una padella con un filo d’olio, fate cuocere gli spinaci per 10 minuti, coperti con un coperchio, bagnandoli con un mestolo d’acqua, dopo di che passare con il mixer.
La crema di asparagi: in una padella mettere il porro tagliato a rondelle, cuocere per 10 min con poca acqua, dopo di che aggiungere gli asparagi pelati e cuocere per altri 6 minuti. Frullare il composto, se risulta troppo liquido, continuare a cuocere la crema ed infine aggiungere il burro e il sale.
Una volta cotte le patate, vanno passate con lo schiaccia-patate, poi divise in tre parti uguali da formare 3 “ciambelle” divise in 4 parti uguali per farle in diversi colori, togliere un quarto di patate momentaneamente e aggiungere la farina.
Preparare i tre tipi di gnocchetti, incorporando i tuorli, parmigiano, la crema di spinaci, il cacao, formando dei “grissini” con il composto e tagliateli a piacere della lunghezza desiderata. Impanate la fontina a cubetti, prima nell’uovo poi nel pane pesto, ripetere questo procedimento ben 2 volte, per avere una migliore impanatura, in modo che il formaggio non fuori esca, friggere per 2 minuti nell’olio prima di servire gli gnocchetti.
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