CASA VICINA è il ristorante stellato che si trova all'interno di Eataly Lingotto Torino.
Tradizione, territorialità ed innovazione caratterizzano il ristorante. Un ambiente soft ed elegante, dove i sapori della tradizione piemontese si accompagnano ad un accoglienza accurata, filosofia tramandata dalla famiglia sin dal 1902 alla nuova generazione. Il cuore e la passione per la propria attività hanno determinato il successo della famiglia Vicina Mazzaretto.
Il piatto "Gnocchetti di sairass con fondente di pomodoro e bagnetto verde al basilico" è stato presentato in occasione della serata: LE ECCELLENZE DI BROGLIA - I grandi vini della Tenuta "La Meirana" di Gavi incontrano i grandi piatti della cucina Casa Vicina.
L'abbinamento vino: Gavi DOCG del Comune di Gavi 2016 "La Meirana" di Bruno Broglia
Gnocchetti di sairass con fondente di pomodoro e bagnetto verde al basilico:
Per gli gnocchi (per 4 persone):
- 370 g di sairass (ricotta piemontese)
- 120 g di Grana Padano
- 2 uova intere
- 2 tuorli d'uovo
- 150 g di farina di grano tenero 0 Mulino Marino
- 5 g di sale fino
- 1 grattata di pepe macinato
Per il bagnetto verde:
- Lavare le foglie di prezzemolo e sbollentare per 1'. Mettere successivamente in acqua e ghiaccio.
- Frullare con sale e olio di girasole. Conservare in frigorifero.
Per il fondente di pomodoro:
- Utilizzare la polpa di pomodoro fresca, frullata con sale e olio di girasole. Conservare in frigorifero.
Procedimento:
Impastare tutto insieme e formare dei rotolini. Spolverare con farina, tagliare in piccoli pezzi con un tarocco e rigare con una forchetta.
Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Bollire in acqua salata e scolare.
Saltare in padella con burro sciolto e Grana Padano grattugiato.
Impiattare e decorare alternando gocce di bagnetto verde e fondente di pomodoro fresco.
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