Fonte: SLOWFOOD ITALIA

L'ARCA del GUSTO -

Oggi il 60% delle calorie su cui si basa l'alimentazione umana proviene da tre cereali: grano, riso e mais. Le grandi aziende agricole, per massimizzare le rese, hanno concentrato la produzione su pochissime razze commerciali e su pochi ibridi vegetali. Così, in meno di cento anni, abbiamo perso tre quarti delle varietà di ortaggi, frutta, legumi...e un migliaio di razze. E insieme a vegetali e animali, abbiamo perso centinaia di pani, formaggi, salumi...

Perché dovrebbe interessarci tutto ciò? Perché un sistema agricolo uniforme è fragilissimo e ha bisogno di un uso spropositato di sostanze chimiche di sintesi. Per nutrire il mondo in modo sostenibile e garantire a tutti cibi buoni e sani, invece, è essenziale salvaguardare la biodiversità. Slow Food, fin dalle origini, ha posto la difesa della biodiversità al centro delle sue strategie, ma il Congresso Internazionale di Torino del 2012 ha rilanciato con forza questo impegno (proponendo l'obiettivo di catalogare 10mila prodotti a rischio di estinzione entro 4 anni) e Slow Food Italia ha raccolto la sfida nel giugno 2013 (nel Consiglio di Belmonte Calabro).

«La difesa dei prodotti è sempre stata uno dei fondamenti dell'attività di Slow Food», ha sottolineato Carlo Petrini. «Dall'Arca del Gusto sono nati i primi Presìdi e dai Presìdi, via via, sono nati altri progetti, fino all'idea di Terra Madre. Incrementare il numero dei prodotti segnalati sul catalogo online dell'Arca del Gusto è sempre più urgente. Se l'associazione perde questa sensibilità, rischia di smarrire la sua ragione d'essere».

Il principale progetto di Slow Food per identificare e catalogare la biodiversità alimentare a rischio di estinzione è l'Arca del Gusto. L'Arca viaggia per il mondo e raccoglie i prodotti che appartengono alla cultura, alla storia e alle tradizioni di tutto il pianeta e che stanno scomparendo inesorabilmente. Un patrimonio straordinario di frutta, verdura, razze animali, formaggi, pani, dolci, salumi che sta svanendo rapidamente mentre si diffondono in tutto il mondo prodotti industriali e omologati.

Ad oggi i prodotti catalogati sono 1200 e provengono da oltre 70 paesi del mondo. L'Arca del Gusto passerà anche a Cheese. Dal 20 al 23 settembre 2013, la manifestazione di Bra (Cn) dedicherà uno spazio ai prodotti caseari che stanno scomparendo. Arriveranno formaggi rari da tutta Italia, ma anche dai Balcani, dal nord Europa, dall'Africa...

Guarda il video: http://www.youtube.com/watch?v=LMAS92nwVHY

Per saperne di più scrivere a: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. / www.fondazioneslowfood.it/arca