Enogastronomia

Mercoledì, 10 Marzo 2021 14:14

LA COLOMBA PASQUALE DELLO CHEF MATTEO SORMANI

Scritto da

SAPORI E FRAGRANZE DELLA NATURA DI MONTAGNA

 

 

 

La colomba pasquale di Matteo Sormani viene realizzata a oltre 1800 metri a Riale, piccolo borgo Walser dell’Alta Val Formazza piemontese, il tipico dolce pasquale è un inno alla genuinità, grazie al processo di canditura “home made”, all’utilizzo di farine biologiche e al lungo processo di lievitazione naturale. Da quest’anno è attivo il servizio delivery che, dal 5 marzo, consegna in tutta Italia la colomba e altri panificati realizzati nella Locanda Walser Schtuba.

 

Matteo Sormani, chef innovatore e artigiano che sperimenta, crea e panifica nella storica locanda che gestisce dal 2005: il Walser Schtuba, vero e proprio laboratorio  gastronomico, ultimo avamposto gourmet italiano prima della Svizzera. Per la colomba partirà, per la prima volta, il delivery in tutta Italia: da marzo è attivo il servizio di consegna su tutto il territorio nazionale della speciale colomba, disponibile in due varianti: classica con arancia e mandorle oppure al cioccolato bianco e pistacchi.

 

Un’occasione per gustare, un dolce genuino, leggero, profumato e altamente digeribile, che esprime l’essenza dell’alta montagna. La colomba di Sormani nasce nella natura e proprio dalla natura prende aromi e sapori. Il processo di canditura dei frutti viene compiuto direttamente dallo Chef all’interno del proprio laboratorio presso la locanda Walser Schtuba. L’obiettivo per il prossimo anno sarà di effettuare la canditura all’esterno, ancora più a contatto diretto con l’aria fresca e pura di montagna. Un ulteriore
valore aggiunto perché, realizzandolo esternamente, si possono catturare nel frutto candito gli aromi e i profumi dell’aria, in questo caso quella incontaminata delle montagne formazzine.

 

Anche la lievitazione rispetta le regole dell’alta montagna. Realizzata con lievito madre, prodotto attingendo direttamente all’acqua delle Alpi Lepontine, ha un processo più lungo rispetto a quella di pianura. Il lavoro non avviene in celle di fermentazione, ma sfrutta la temperatura dell’ambiente circostante. In questo modo si ottiene una lievitazione completamente spontanea che si adatta naturalmente al clima.

 

La genuinità del dolce finale si rispecchia anche negli ingredienti per l’impasto: dal burro di montagna alle farine biologiche, lavorate in Piemonte all’interno di un mulino a pietra lavica per tenere bassa la temperatura di macinazione, fino alle uova provenienti da produttori locali. 

 

E’ possibile acquistare la colomba di Chef Sormani direttamente presso la Locanda Walser Schtuba a Riale o presso il negozio Sapori Walser.

Si può ordinare e farsi recapitare il dolce attraverso il servizio delivery (consegna a domicilio) scrivendo a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o contattando il numero di telefono 339. 3663 330.
Insieme alla colomba è possibile prenotare anche altri panificati di chef Matteo Sormani come il pane, nel formato da 1 kg e disponibile nella versione classica e in quella integrale.

 

locandawalser.it/ristorante

PIEMONTE TERRA DEL GUSTO

Il gusto per lo stile, il gusto per l'arte, il gusto per il buon cibo, il gusto per la musica, il gusto per le bellezze architettoniche, il gusto per la storia, il gusto per la contemporaneità, il gusto per il teatro, il gusto per la danza, il gusto per il paesaggio, il gusto per il bello, il gusto per l'ecologia, il gusto per il territorio, il gusto delle emozioni...

LEGGI TUTTO

COLLABORA CON NOI

Piemonte Terra del Gusto è sempre alla ricerca di collaboratori che come noi condividano passione ed interesse per la Cultura e il Territorio. Se sei un agente pubblicitario, un'azienda, un coordinatore di un gruppo turistico, oppure ancora un blogger con idee, corsi, eventi da proporre e organizzare...

SCRIVICI ORA

CONTATTI

Per promuovere la propria attività, per organizzare o divulgare un evento o notizie che riguardano iniziative sul territorio piemontese, italiano ed Estero, o per qualsiasi altra informazione sulla nostra piattaforma web...

SCRIVICI ORA

Copyright © 2021 Piemonte Terra del Gusto. È assolutamente vietata la riproduzione, anche parziale, del materiale pubblicato, loghi, grafica, immagini, testi.

PIEMONTE TERRA DEL GUSTO E' UN MARCHIO REGISTRATO C.C.I.A.A. N° 000164896

Piemonteterradelgusto.com non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge 62 del 7/3/2001. Ogni autore è direttamente responsabile di ciò che scrive negli articoli e nei commenti.

Powered by SitoPerTe.com & Joomla-sitiweb.com

Questo sito utilizza cookies. Continuando con la navigazione accetti implicitamente il loro uso.